Aquí tenéis una serie de consejos generales para saber COMPRAR QUESOS ARTESANALES. http://www.jacaspeproductosregionales.es/queso/
1ºUn queso no puede estar abombado, rajado, hinchado: puede ser señal de leche de mala calidad o de mala conservación del producto.
2ºUna vez abierto el queso, si se ve una zona más oscura cerca de la corteza (el cerco), significa probablemente que este queso ha pasado calor o ha sido mal conservado.
3ºUn queso con muchos ojos o con ojos grandes indica que la fermentación ha sido anómala(Válido para los quesos aragoneses).
Evitar comprar quesos con muchos ojos conservados en aceite, ya que el aceite enmascara lo malo. Suelen ser quesos viejos o mal conservados.
Se recomienda siempre un formato más grande ya que para llegar a madurez, le costará mucho más tiempo a un queso grande que a un queso pequeño, por lo cual el queso de gran formato tendrá siempre más tiempo de curación y más sabor.
Espero que os haya servido para vuestras compras en mercadillos que son muy habituales en plazas y pueblos.
SED FELICES
1ºUn queso no puede estar abombado, rajado, hinchado: puede ser señal de leche de mala calidad o de mala conservación del producto.
2ºUna vez abierto el queso, si se ve una zona más oscura cerca de la corteza (el cerco), significa probablemente que este queso ha pasado calor o ha sido mal conservado.
3ºUn queso con muchos ojos o con ojos grandes indica que la fermentación ha sido anómala(Válido para los quesos aragoneses).
Evitar comprar quesos con muchos ojos conservados en aceite, ya que el aceite enmascara lo malo. Suelen ser quesos viejos o mal conservados.
Se recomienda siempre un formato más grande ya que para llegar a madurez, le costará mucho más tiempo a un queso grande que a un queso pequeño, por lo cual el queso de gran formato tendrá siempre más tiempo de curación y más sabor.
Espero que os haya servido para vuestras compras en mercadillos que son muy habituales en plazas y pueblos.
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