Hola a tod@s
La semana pasada asistí a una cata de aceites de la nueva Denominación de Origen Sierra de Moncayo. Pronto en www.jacaspe.com
Esta D.O. es la más joven de España y está radicada en las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja con más de 2500 hectáreas de olivo de las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal.
Los parámetros máximos admitidos para los aceites de D.O.
Acidez No superior a o,5º
Índice de peróxidos No superior a 16 meq O2/kg
K 232 Máximo 2,o
K 270 No superior a 0,12
Evaluación organoléptica
Mediana del defecto Md=0
Mediana del frutado Mf>2,5
El aceite que degustamos tenía la siguiente descripción sensorial
Era un aceite de las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal. El análisis sensorial de este excelente Aceite de Oliva Virgen Extra presenta frutados de aceitunas verde y fresca, acompañados de notas claramente perceptibles de aromas a verde hierba, manzana, almendra, nueces, plátano y plantas aromáticas. En boca se expresa equilibrado en sus atributos positivos amargo, picante, dulce y final almendrado.
Bueno ante todo SED FELICES
