COMPRAR QUESO DE ARAGÓN

Buenos días a tod@s

Como conclusión de nuestra asistencia a la II cata-concurso de quesos de Aragón hay que saber COMPRAR QUESO y diferenciar entre las diferentes cualidades, texturas, aromas...

Aquí tenéis uno de los quesos premiados http://www.jacaspeproductosregionales.es/queso/cabra/queso_semicurado_de_cabra_con_leche_pasteurizada_500_gr__radiquero_sierra_sevil_.php

Ayer la experiencia con Jose Luis Martín director dela cata fue muy interesante e instructiva. Podemos diferenciar claramente en 4 pasos la cata de un queso:

1º El aspecto visual del queso, ya que mediante el color y el aspecto del queso se puede apreciar si ha pasado calor si el color es mu blanco es claro indicio de acidez...

2º El olor se debe oler el queso captando sus diferentes aromas desde olores afrutados, a granja, a hierba....

3º El paso en boca aquí debemos cortar un pequeño trozo y captar todas sus propopiedades como la untuosidad, granusolidad...

4º El sabor donde apreciamos el sabor flora, afrutado...

Estos son los 4 pasos principales en una buena cata de quesos, si vas a catar varios quesos a la vez debes cortar el sabor del anterior queso con una rodaja de manzana y bebiendo agua posteriormente.

SED FELICES